IGES

Profesores

Adriana Castro

Soy licenciada en Psicología Organizacional con una maestría en Dirección de Empresas Turísticas, formación que complemento con estudios en pedagogía y una trayectoria de más de 15 años como Chef Instructor y Sommelier Certificada. A lo largo de mi carrera, he tenido el honor de representar a grandes marcas nacionales e internacionales, como Casa Zamora y Lamborghini Wines. Actualmente, presido la Organización Nacional de Sommeliers de México, Capítulo Querétaro, donde dirijo una escuela dedicada a la formación de nuevos profesionales del vino. Mi pasión es guiar a las nuevas generaciones para que alcancen los más altos estándares en el mundo de la hospitalidad y la vitivinicultura.

Distinciones

En el ámbito académico, me desempeño como la sommelier titular de los programas de vino de IGES Universidad y lidero la Primera Certificación de Vinos Queretanos en el estado.
Además, ocupó la vicepresidencia de Vatel Club Querétaro, reafirmando mi compromiso con el crecimiento y la excelencia de nuestra industria.

Marcos Rodríguez

Cuento con 10 años de experiencia en la industria de la hospitalidad y la restauración, especializándome en el área de bar y coctelería a través de mi trabajo en hoteles, bares y restaurantes. Poseo experiencia en áreas de producción de cervecerías y destilerías, además de conocimientos en cultura del vino y desarrollo de menús. Actualmente imparto la clase de Coctelería en la Licenciatura en Gastronomía, donde integro fundamentos técnicos con el estudio histórico de los alimentos. Mantengo un interés y enfoque particular por el origen antropológico de los fermentos y destilados a nivel mundial. Actualmente, combino mi labor docente con el desarrollo de mi proyecto propio en el sector de alimentos y bebidas.

Distinciones

Especialista en coctelería y bar profesional.
Experiencia en producción de cervecerías y destilerías.
Docente de Coctelería en la Licenciatura en Gastronomía.
Investigación en origen antropológico de fermentos y destilados.

Jonathan Rueda

Soy Chef Pastelero con especialidad en técnicas de vanguardia y Químico en Alimentos, apasionado por la innovación constante en el ámbito gastronómico. Me reto a mí mismo cada día para nunca estancarme, integrando creatividad, técnica y conocimiento científico en cada proceso. Soy especialista en decoración y métodos artísticos en todas las áreas dulces, y en el aula impulso a mis alumnos a experimentar, perfeccionar su técnica y desarrollar una identidad propia en la pastelería contemporánea.

Distinciones

Chef Pastelero especialista en técnicas de vanguardia.
Químico en Alimentos.
Especialista en decoración y métodos artísticos en pastelería.

Rodrigo Costal

Soy originario de la Ciudad de México y Licenciado en Gastronomía por el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES). Como apasionado de las artes de la panificación, pastelería, repostería y chocolatería, he dedicado mi formación a la búsqueda de combinaciones de sabores y texturas que vayan más allá de lo habitual. Mi sed de conocimiento me ha llevado a laborar en Francia, España y gran parte del territorio nacional, colaborando al lado de algunos de los mejores chefs del mundo. He dedicado una parte importante de mi carrera a la docencia, convencido de que transmitir conocimientos es fundamental para la evolución de nuestra profesión. Para mí, los pasteleros somos alquimistas y creadores del arte efímero más bello del mundo.

Distinciones

Licenciado en Gastronomía por IGES.
Experiencia profesional en Francia y España.
Especialista en panificación, pastelería y chocolatería.
Docente enfocado en la evolución profesional gastronómica.

Carolina Morales

Soy Licenciada en Gastronomía, Sommelier y maestrante en Gastrodiplomacia. Cuento con seis años de experiencia docente, integrando mi labor en IGES con mi pastelería de autor, orientada a satisfacer las expectativas del cliente mediante la innovación y personalización de postres. En este proyecto aplico mis conocimientos especializados, enriqueciendo los procesos de enseñanza con una perspectiva real del sector. Actualmente me desempeño como Coordinadora del Restaurante-Escuela Caxtolli, iniciativa gestionada por estudiantes de último semestre, donde promuevo el desarrollo de liderazgo, habilidades administrativas, comunicación efectiva y la gestión práctica de un restaurante, preparándolos para su futura inserción laboral. Mi vocación se centra en crear y transmitir historias culinarias, motivando a mis alumnos a fortalecer sus habilidades y a emprender proyectos propios dentro del ámbito gastronómico.

Distinciones

Licenciada en Gastronomía y Sommelier.
Maestrante en Gastrodiplomacia.
Coordinadora del Restaurante-Escuela Caxtolli.
Emprendedora en pastelería de autor.

Pablo Hernández

Soy Licenciado en Gastronomía por el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES) y actualmente curso la maestría en "Gestión del Conocimiento e Intervención Docente" en la Universidad Marista. Con 10 años de trayectoria en el sector, me he especializado en cocina tradicional mexicana y panadería, desempeñándome en diversos roles que van desde panadero y repostero hasta Sub-Chef. Mi experiencia me ha permitido desarrollar un liderazgo sólido y la capacidad de gestionar operaciones de alta presión, dominando técnicas avanzadas de mise en place, producción a gran escala y manejo higiénico de alimentos. Actualmente, mi mayor interés es profesionalizar mis aptitudes educativas para formarme como especialista en la enseñanza gastronómica, aplicando mi creatividad y experiencia para contribuir al desarrollo profesional de las nuevas generaciones.

Distinciones

Licenciado en Gastronomía por IGES.
Especialista en cocina tradicional mexicana y panadería.
Experiencia como Sub-Chef y en producción a gran escala.
Maestrante en Gestión del Conocimiento e Intervención Docente.