1er. Semestre
Introducción a las técnicas
gastronómicas profesionales.
Manejo higiénico y sustentable
de alimentos.
Bases de la cocina mexicana,
Técnicas y bases de la pastelería.
Introducción a la administración.
Historia de la gastronomía.
Prácticas profesionales. (192hrs)
2do. Semestre
Técnicas profesionales de
identificación, corte, preparación y conservación de carnes, pescados y mariscos.
Costos de alimentos y bebidas.
Cocina mexicana regional I.
Pastelería tradicional.
Tipología de servicio.
Cultura del vino.
Prácticas profesionales. (192 hrs)
3er. Semestre
Cocina francesa y mediterránea.
Servicio de bar y técnicas de
coctelería.
Cocina mexicana regional II.
Técnicas de panificación.
Organización y mantenimiento de cocinas.
El hombre y su alimentación.
Prácticas profesionales. (192hrs.)
4to. Semestre
Banquetes y
catering.
Chocolatería y confitería.
Ética profesional.
Servicio y atención a comensales.
Diseño y planeación de menús.
Manual de procesos y procedimientos.
Prácticas profesionales ( solo LG 192hrs.)
Total de horas prácticas: 576.
5to. Semestre
Principios científicos de la preparación de alimentos.
Cocina patrimonial.
Química general y orgánica.
Matemáticas.
Cocinas clásicas de oriente.
Bases contables.
Prácticas profesionales. (192 hrs.)
6to. Semestre
Microbiología general de alimentos.
Nutrición y dietética.
Química de alimentos y
nanogastronomía.
Probabilidad y estadística.
Innovación en la cocina mexicana.
Administración de recursos humanos I.
Prácticas profesionales. (192hrs.)
7mo. Semestre
Proyecto y operación de
concepto gastronómico.
Lactología, charcutería y cárnicos.
Aseguramiento de calidad.
Evaluación sensorial de alimentos
y bebidas.
Metodología de la
investigación gastronómica.
Administración de
Recursos humanos II.
8vo. Semestre
Bloque optativo I:
Estadía en Restaurante – Escuela.
Bloque optativo II:
Desarrollo de proyectos.
Bloque Optativo III:
Investigación y desarrollo.
